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Gastronomía e imperio

La cocina en la historia del mundo

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Editorial:
Fondo de Cultura Económica
Autor:
Rachel Laudan
Colección:
Sección Obras de Historia
Isbn:
978-607-16-6621-5
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2019
Páginas:
563
Tamaño:
17 x 23 cm.
Peso:
0.8600 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Historia
Cocina - Historia. Hábitos alimenticios - Historia. Alimentos - Aspectos sociales
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Autor
Reseña
Índice
Autor Rachel Laudan
Rachel Laudan

Con doctorado en Historia y Filosofía de la Ciencia de la University College London en 1974. Después de eso, enseñó en Carnegie-Mellon, Pittsburgh, Virginia Tech y la Universidad de Hawai, con períodos de visita en la Universidad de Melbourne, Davis. Center, Princeton, MIT y el Instituto de Estudios Avanzados de Princeton. En 1996, dejó la academia, se mudó a México y cambió su investigación a historia y política de la comida. Desde 2012, vive en Austin, Texas.

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Contar una historia de la cocina global desde sus inicios supone, por supuesto, una empresa ambiciosa. Al relato principal de cómo ha evolucionado la cocina a lo largo de los últimos cinco años, nos dice Rachel Laudan, por fuerza deben agregarse narrativas sobre inequidades y penalidades, y el análisis de ingredientes, técnicas, platos, alimentos y formas de comer preferidos no puede ir sin dimensiones políticas. Además, es necesario considerar preguntas como ¿Qué significa cocinar? ¿Cómo definimos la comida? ¿Cómo y por qué evolucionan las tecnologías alimentarias? ¿Las cocinas migran? ¿Qué conecta a las cocinas con la política, la economía y la religión? Y ¿de qué forma es la comida una herramienta esencial para entender una cultura entera? Más allá de la comida, la cocina, según la autora, es producto de la adaptación de sus elementos. Así, pues, la historia de Laudan es una historia del mundo en la que la influencia de aspectos sociales desempeña un papel principal, y en la que los mitos nacionalistas y el peso de la identidad en la cocina, tan enaltecido en nuestros tiempos, son revalorados, a la vez que se derriban mitos populares frente a la comida y la identidad.

 

 

CONTENIDO

 

Lista de ilustraciones

Agradecimientos

Introducción

 

  1. El dominio de la cocina con base en granos, 20000-300 a.C.
  2. Las cocinas sacrificiales con base en cebada y trigo de los imperios antiguos, 500 a.C.-400 d.C.
  3. El budismo transforma las cocinas de Asia meridional y oriental, 206 a.C.-800 d.C.
  4. El islam transforma las cocinas de Europa y las Américas, 100-1650 d.C
  5. Preludio a las cocinas modernas: Europa del Norte, 1650 – 1800
  6. Cocinas modernas: la expansión de las cocinas intermedias, 1810-1920
  7. Cocinas modernas: la mundialización de las cocinas intermedias, 1920-2000

 

Bibliografía

Índice analítico

 Índice general

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¿Que opinan sobre nosotros?
  • Yamid Mera | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Popayán / Cauca - Colombia
    Muchas gracias por el envió!!!
    Opinión Recibida el: 2025-03-29
  • Elidia Paternina | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Baranoa - Colombia
    Realmente el servicio es super bueno, el libro no tardó mucho en llegar y llegó en excelentes condiciones
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Sergio Gonzalez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Cundinamarca - Facatativá - Colombia
    Buen tiempo de entrega. Vivo fuera de Bogotá y tardó dos días hábiles en llegar. Además regalan unas postales muy bellas, buen detalle. Gracias.
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Luisa Fernanda Gutierrez Sampedro | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entrega muy a tiempo
    Opinión Recibida el: 2025-03-19
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    Buenas tardes me gustaría el catálogo de editorial del magisterio. Y libros para educación. Infantil. Muy amables
    Opinión Recibida el: 2025-03-17
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    Excelente servicio y libro
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  • Juan Agustin Vergara Alfonso | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Buena atención buenos precios.
    Opinión Recibida el: 2025-03-13
  • Juan Rodríguez Pérez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entregaron a tiempo y en muy buen estado. Mil gracias.
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  • Yaqueline Ramirez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Soacha - san mateo - Colombia
    Agradezco por su gestión
    Opinión Recibida el: 2025-03-12
  • Johanna Arévalo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Funza - Colombia
    Súper!!! La calidad del libro excelente. El tiempo de entrega también. Muy satisfecha con el servicio.
    Opinión Recibida el: 2025-03-12