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Etiquetas bajo la lupa

Cómo descifrarlas para elegir los alimentos que necesitamos y saber qué comemos

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Editorial:
Siglo Veintiuno Editores
Autor(es):
Maria Claudia Degrossi Mariana Koppmann
Isbn:
9789876297905
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2017
Páginas:
221
Tamaño:
16 x 23 cm.
Peso:
0.3100 Kg.
Edición:
Primera 2017
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Índice
Autor Maria Claudia Degrossi
Maria Claudia Degrossi

Es doctora en Química por la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA), y realizó dos posgrados en Educación en la Flacso y un diplomado en Gestión de Inocuidad de Alimentos. Es coach ontológico (ACC) por la Escuela de Formación de Líderes, donde se desempeña como instructora. Fue direc5tora de las carreras de Química y de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Belgrano, donde actualmente es secretaria coordinadora de investigación y profesora de Microbiología de Alimentos y Toxicología de Alimentos. Es autora de numerosos artículos científicos y ha colaborado en diversas publicaciones.

Ver todos los titulos de este autor
Autor Mariana Koppmann
Mariana Koppmann

Bioquímica (UBA), se especializó en Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Trabajó como docente en el Instituto Argentino de Gastronomía, a cargo del área de Seguridad e Higiene de Alimentos. Es capacitadora oficial de manipuladores de alimentos y dirige una consultora especializada en Inocuidad. En 2004 fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular. Publicó Manual de gastronomía molecular, Nuevo manual de gastronomía molecular, Cazabacterias en la cocina,  Etiquetas bajo la lupa y Masa Madre: Pan con Sabor a Pan (junto a Gluten Morgen).

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¿Es lo mismo una hamburguesa que un medallón de carne? -La mayonesa light es baja en calorías? ¿Si la mermelada no contiene azúcares agregados, es dietética? Las respuestas estarían en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, esa información nos resulta oscura y confusa. Las autoras nos ofrecen acá las herramientas para descifrar lo que viene escrito -en difícil- en la letra chica del envase. Este libro es fundamental para todos los que tenemos la costumbre de comer: para los omnívoros sin culpa, los que empiezan una dieta nueva cada lunes, los veganos, los celíacos, los deportistas o los niños. Los que tienen que cuidarse del colesterol y los que tienen que evitar la sal.


Índice

 

Este libro (y esta colección)

Agradecimientos

Introducción

 

Breve historia de las etiquetas

  • Alimento envasado
  • Alimento genuino
  • ¿Etiqueta o rótulo?
  • Derechos y obligaciones
  • Los NO de las etiquetas
  • Indicación geográfica y denominación de origen. Cuando la geografía impacta en el producto
  • Envases y caras de la etiqueta

 

La química de nuestro cuerpo y del proceso digestivo. ¡De carne somos! ¿Sólo carne?

  • Los “químicos” de la comida
  • ¿Somos lo que comemos?
  • El aparato digestivo

 

Hidratos de carbono, proteínas y grasa: los macronutrientes

  • Hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos. ¿Quién es quién?
  • Los azúcares simples
  • De 3 a 10: oligosacáridos
  • Polisacáridos
  • Fibra alimentaria
  • Los carbohidratos en nuestro organismo
  • Los polioles ¿infiltrados?
  • Proteínas
  • Aminoácidos esenciales y no esenciales
  • Las proteínas (a pura estructura)
  • Aprovechamiento de las proteínas
  • Las proteínas de nuestro cuerpo
  • Calidad y cantidad de proteínas en la dieta
  • Proteínas y alergias
  • Las grasas
  • Química de las grasas
  • Funciones de las grasas en el organismo
  • Digestión y absorción de grasas
  • Ácidos grasos esenciales: omegas 3, 6 y 9, 68. El colesterol propio y ajeno
  • Epílogo

 

Agua y micronutrientes (vitaminas y minerales). No sólo de carne somos

  • El agua
  • Las vitaminas y los minerales
  • Las vitaminas
  • Las vitaminas liposolubles
  • Las vitaminas hidrosolubles
  • Sensibilidad de las vitaminas a diferentes factores
  • Los minerales
  • Los macrominerales
  • Los microminerales u oligoelementos o elementos traza

 

La información obligatoria de las etiquetas

  • La denominación del producto (o las cosas por su nombre)
  • Recorriendo las góndolas
  • Lista de ingredientes: los aditivos
  • Peso o volumen neto de cada unidad
  • Identificación de origen
  • Identificación del lote (para nosotros: lote y trazabilidad)
  • Nombre y domicilio del producto y/o fraccionador
  • Fecha de duración
  • Condiciones de conservación
  • Preparación e instrucciones de uso (cuando corresponda).
  • Reacciones adversas a los alimentos
  • ¿Qué es una alergia?
  • Intolerancia a un alimento
  • Misceláneas: algunas curiosidades del CAA

 

Rotulo nutricional. De etiquetas: ¡también los macro- y micronutrientes!

  • Buenas noticias
  • ¿Cómo leer la información nutricional de la etiqueta (rotulado nutricional)
  • ¿Cómo se brinda esa información nutricional?
  • De dónde y cómo se obtiene el cálculo de la porción
  • Porcentaje de valor diario
  • Las calorías: Freddy Krueger
  • Carbohidratos: ¡azúcar!
  • Proteínas
  • ¡Grasas totales!
  • Fibra alimentaria
  • Sodio
  • Otros micronutrientes
  • Modelos de etiquetas
  • Toda regla tiene excepciones
  • La porción… el regreso
  • Un toque de color: común o magra

 

Información nutricional complementaria. O los famosos claims nutricionales

  • ¿Light es lo mismo que dietético? Y los diet ¿adónde se fueron?
  • Enriquecidos y fortificados (Tudo legal)
  • Alimentos modificados en su valor energético (o sea, en sus calorías)
  • Alimentos libres de gluten (sin TACC)
  • Tendencias mundiales en el etiquetado ¿Se pone el foco en el riesgo o en el beneficio?

 

Anexo 1. Vitaminas y minerales: su función en el cuerpo y alimentos en los que se encuentran

  • Vitaminas
  • Minerales
  • Macrominerales
  • Microminerales u oligoelementos o elementos traza

 

Anexo 2. Guía alimentarias

  • Guías alimentarias para la población argentina y brasileña
  • Guías alimentarias para la población argentina
  • Recomendaciones de ingesta de macronutrientes y fibras
  • Recomendación de ingesta de líquidos por día
  • Selección de alimentos incluyendo los de consumo opcional
  • Guía alimentaria para la población brasileña
  • La elección de los alimentos

 

 

 

 

 

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  • Yamid Mera | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Popayán / Cauca - Colombia
    Muchas gracias por el envió!!!
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    Realmente el servicio es super bueno, el libro no tardó mucho en llegar y llegó en excelentes condiciones
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  • Sergio Gonzalez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Cundinamarca - Facatativá - Colombia
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    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Luisa Fernanda Gutierrez Sampedro | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entrega muy a tiempo
    Opinión Recibida el: 2025-03-19
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    Buenas tardes me gustaría el catálogo de editorial del magisterio. Y libros para educación. Infantil. Muy amables
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    Buena atención buenos precios.
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    Agradezco por su gestión
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    Súper!!! La calidad del libro excelente. El tiempo de entrega también. Muy satisfecha con el servicio.
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