Recetas con amor: sabores y saberes de Tribunas, para compartir en familia

Libro resultado del proyecto de investigación titulado Caracterización de las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial asociadas a las cocinas tradicionales para su inclusión en procesos turísticos sostenibles de base comunitaria en la zona de influencia del Bien de Interés Cultural Salado de Consotá, Pereira financiado por la Vicerrectoría de Investigaciones, Innovación y Extensión de la Universidad Tecnológica de Pereira, convocatoria interna y fue desarrollado desde la línea de investigación en Turismo, Comunidades y Patrimonio del Grupo de Investigación en Gestión en Cultura y Educación Ambiental y el grupo de Turismo Sostenible de la Facultad de Ciencias Ambientales de la Universidad Tecnológica de Pereira y el programa de Administración del Turismo Sostenible de la misma facultad. 

CONTENIDO

Preparándonos para compartir Sabores y Saberes 

Paso uno: ¿Dónde están las cocinas tradicionales? 

Paso dos: ¿Por qué cocinar y rescatar el patrimonio cultural? 

Paso tres: Las cocinas tradicionales: patrimonios vivos 
 

• Las cocinas tradicionales, más que una categoría social un encuentro con lo cotidiano 
   
• Las cocinas tradicionales: legados culturales 
   
• De portadores del patrimonio a cocineros ... Los cocineros tradicionales el corazón de las cocinas 
   
• Turismo sostenible, una estrategia para la salvaguardia de las cocinas tradicionales 

Paso cuatro: La cocina como espacio de encuentro: al rescate del valor de la palabra 

Paso cinco: Las cocinas aquello que se guarda en el corazón para toda la vida 
 

• Tribunas el reflejo de la diversidad cultural del municipio de Pereira 
   
• El territorio y los productos agropecuarios la base de la cocina tradicional en el corregimiento 
   
• ¿Y cómo sabemos que una receta puede ser considerada cocina tradicional? 
   
• Patrimonio alimentario de Tribunas 
   
• Algunas reflexiones sobre las oportunidades turísticas que tiene la cocina tradicional 

Donde hubo fuego cenizas quedarán 

Listado de recetas

1. Frijoles con Cidra

Mildrey Correa

2. Machorrucio

Blanca Galdys Muñoz

3. Dulce de papaya

Martha Cristina Arango y Aliria Rojas

4. Caspiroleta

María Aceneth Jaramillo Salazar

5. Sopa de Mafafa

Nohemí Hernández y Alexandra Vélez

6. Torta de Ahuyama

María Miriam Gallego

7. Dulce de Cidra

Miriam Benjumea y María Dilia Gómez

8. Dulce de papaya

María Nazly Morales Quintero

9. Gallina Sudada

Rosalba Henao

10. Colada de Plátano

Miriam Restrepo