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¡No quiero volver al restaurante!

De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor

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Editorial:
Autor:
Isbn:
978-84-96797-19-2
Formato:
/
Libro
Terminado:
Tapa Blanda
Año:
2009
Páginas:
206
Tamaño:
15 x 22 cm.
Peso:
0.3300 Kg.
Edición:
Primera
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Libro
Temas:
/
Gastronomía
Detalles Adicionales
Autor
Reseña
Índice
Autor Jorg Zipprick
Jorg Zipprick

Escribe sobre gastronomía desde 1992. Ha visitado las mejores cocinas de Europa y América, y realizado viajes culinarios por Norteamérica y Centroamérica, África, Rusia y Asia. En junio de 2008, publicó en la revista alemana "Stern" un artículo sobre la química alimentaria de la muy celebrada cocina molecular. La obtención de datos ya resultó problemática: los cocineros sólo querían aparecer citados de manera anónima y los proveedores de aditivos le ofrecieron puestos muy bien pagados de relaciones públicas si abandonaba sus indagaciones. A comienzos de septiembre presentó los resultados de sus pesquisas en la cadena alemana ZDF.

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Molecular o tecno-emocional, la vanguardia de la cocina apuesta en ocasiones por ingredientes entre los cuales algunos no dejan de suscitar polémica entre los científicos. Esto también lo saben los cocineros, que prefieren no informar a sus clientes sobre los componentes de sus creaciones, de efectos visuales tan impactantes. Peor aún: Los “cómplices” de la cocina tecno-emocional también hacen sus incursiones en la gastronomía tradicional. Los representantes anuncian los supuestos “polvos mágicos” con palabras como “con esto es con lo que cocinan los mejores cocineros del mundo.”

 

El presente libro explica con toda claridad lo que hoy día –desgraciadamente- debería saber cualquier potencial cliente sobre algunos restaurantes. Revela que las técnicas de la llamada cocina molecular no las han diseñado cocineros geniales, sino industriales alimentarios. Muestra que la investigación para el empleo de aditivos en el restaurante la han financiado la industria química… y el contribuyente. Y explica cómo, por ejemplo, los cocineros “ennoblecen” el aceite de oliva con productos químicos baratísimos. Pues para los señores de los fogones, el empleo masivo de química tiene una ventaja decisiva: la química es barata; la carne, el pescado, el pollo y las verduras, en cambio, son caros.

 

 

ÍNDICE

 

PRÓLOGO

 

  1. “Una dosis extra de química, por favor”
  2. La cocina molecular nace
  3. El bulli se hace famoso
  4. El proyecto inicon
  5. El inquietante Monsieur This
  6. La farmacia del chef de Soylent
  7. ¿Legal, igual?
  8. ¿Y la salud qué?
  9. El caso de los carragenatos
  10. El experimento fast food
  11. La leyenda del “cocinero inventor”
  12. Ferran Adriá: Un fenómeno mediático
  13. “Atún, estaño y chocolate industrial”: Todo menos la verdad
  14. Sobre la nueva cocina
  15. Quieren lo mejor de nosotros: ¡Nuestro dinero!
  16. ¡Más de lo mismo! ¡Pero de verdad!

 

EPÍLOGO. ¿MUSLO O PECHUGA?

APÉNDICE. LISRA DE ADITIVOS

FUENTES

¿Que opinan sobre nosotros?
  • Yamid Mera | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Popayán / Cauca - Colombia
    Muchas gracias por el envió!!!
    Opinión Recibida el: 2025-03-29
  • Elidia Paternina | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Baranoa - Colombia
    Realmente el servicio es super bueno, el libro no tardó mucho en llegar y llegó en excelentes condiciones
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Sergio Gonzalez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Cundinamarca - Facatativá - Colombia
    Buen tiempo de entrega. Vivo fuera de Bogotá y tardó dos días hábiles en llegar. Además regalan unas postales muy bellas, buen detalle. Gracias.
    Opinión Recibida el: 2025-03-28
  • Luisa Fernanda Gutierrez Sampedro | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entrega muy a tiempo
    Opinión Recibida el: 2025-03-19
  • Elizabeth Cortes | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: BOGOTA - Colombia
    Buenas tardes me gustaría el catálogo de editorial del magisterio. Y libros para educación. Infantil. Muy amables
    Opinión Recibida el: 2025-03-17
  • Juan Esteban Alvarez Henao | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: belén de umbría - Colombia
    Excelente servicio y libro
    Opinión Recibida el: 2025-03-17
  • Juan Agustin Vergara Alfonso | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Buena atención buenos precios.
    Opinión Recibida el: 2025-03-13
  • Juan Rodríguez Pérez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Bogotá - Colombia
    Entregaron a tiempo y en muy buen estado. Mil gracias.
    Opinión Recibida el: 2025-03-12
  • Yaqueline Ramirez | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Soacha - san mateo - Colombia
    Agradezco por su gestión
    Opinión Recibida el: 2025-03-12
  • Johanna Arévalo | Tipo Venta: Sitio Web | Destino: Funza - Colombia
    Súper!!! La calidad del libro excelente. El tiempo de entrega también. Muy satisfecha con el servicio.
    Opinión Recibida el: 2025-03-12