Capsicum y cultura

Cristóbal Colón se embarcó en busca de una nueva ruta hacia el Oriente, a fin de adquirir diversas especias apreciadas en Europa. Nunca dio con tal ruta, pero sí descubrió América, el Nuevo Mundo, donde no se hallaban las codiciadas especias, pero sí una gran variedad de plantas, entre ellas, el Capsicum, conocido popularmente como chile y considerado por algunos arqueólogos como una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica.

Janet Long-Solís brinda en estas páginas una historia pormenorizada del vegetal que por más de ocho mil años ha contribuido con variedad y sabor a la dieta básica de los mexicanos de todos los niveles socioeconómicos. De este modo, la obra da cuenta de los antecedentes históricos, formas de cultivo, comercialización e industrialización de esta planta. Asimismo, revisa las fuentes escritas que confirman la continuidad de su uso, al grado de que puede considerarse como una constante cultura en la historia de México.

CONTENIDO

Introducción

I. La evidencia arqueológica

1. Restos arqueobotánicos
2. Muestras del Altiplano
3. Indicios en Oaxaca
4. Molcajetes

II. El chile como tributo

1. Entre los aztecas
2. En el siglo XVI
3. Representaciones de chile en los códices de tributos

III. Los antecedentes históricos del siglo XVI

1. El chile en las crónicas de la primewra mitad del siglo XVI
2. El sincretismo alimenticio
3. La segunda mitad del siglo XVI
4. Datos de fines del siglo XVI

IV. Referencias de los siglos XVII al XIX

1. Los pocos datos del siglo XVII
2. Una recopilación del siglo XVIII
3. Una hipotética escasez del chile
4. La exportación del chile
5. Comentarios de los viajeros del siglo XIX acerca del chile

V. La difusión mundial del Capsicum  

1. El Mediterráneo en el siglo XVI
2. Los productos del Nuevo Mundo
3. El chile en la península balcánica
4. El chile en la India
5. El chile en África
6. El chile en el Oriente
7. El chile en Estados Unidos

VI. Taxonomía

1. Nomenclatura
2. La clasificación del Capsicum
3. La división de las especies
4. La descripción de las especies
5. Lo picante

VII. El cultivo del chile

1. Las chinampas
2. Generalidades sobre el cultivo del chile
3. La producción del chile fresco
4. Los chiles secos

VIII. El comercio del chile

1. La venta del chile en 1519
2. El comercio colonial
3. El comercio del chile en la Merced
4. El comercio del chile en la Central de Abasto

IX. La industrialización del chile

1. Las oleorresinas
2. Los chiles en conserva
3. El chile en polvo

X. El uso del Capsicum en la medicina tradicional

1. El chile en las curaciones prehispánicas
2. El chile como remedio en Colonia
3. Usos contemporáneos del chile en la medicina popular
4. Aportaciones de investigaciones medicas recientes

XI. El Capsicum como elemento ritual

1. Dioses
2. Costumbres
3. Amuletos
4. La curación de enfermedad3es culturales
5. Etapas de la vida
6. Ayunos
7. El chile como prensa den la fiesta de Olinalá

XII. Capsicum: Una constante cultural en México  

Apéndice

1. Diccionario de chiles
2. La palabra “chile” en varias lenguas indígenas
3. Canto al chile
4. Referencias al tributo de chile en la “Suma de Visitas de Pueblos”

Bibliografía

Índice de figuras

Índice cuadros

Relación de ilustraciones a color