La ciencia de las verduras

¿Es cierto que el azúcar o el bicarbonato reducen la acidez de la salsa de tomate? ¿Por qué se supone que comer zanahorias mejora la vista? ¿Cómo cocinar verduras en el microondas? ¿Cuál es el secreto de las patatas bien asadas?
Con un lenguaje sencillo, experimentos ilustrados, esquemas, tablas y recetas explicadas paso a paso, este libro desenmascara falsos mitos y presenta las técnicas fundamentales para conseguir excelentes platos. ¡Y sacar a las verduras todo su jugo!

Sumario

Introducción

• Nevera y congelador
• Cebolla y puerro
• Ese microondas (incorrectamente llamado horno)
• Ajo
• Tomate
• Pimiento y guindilla
• Espárrago
• Albahaca
• Zanahoria
• Calabacín y calabaza
• pH
• Aceite
• Berenjena
• Patata
• Quinoa

Índice general

Epílogo y agradecimientos