Mala leche

¿Desde cuándo el sabor a frutilla se hace sin frutilla, el chocolate no tiene cacao y los cereales del desayuno tienen de todo menos cereal? ¿De dónde salen los colores de las aguas saborizadas? ¿Cómo se perfuman las papas fritas? ¿Quién inventa los aditivos de nombres impronunciables y quién controla que sean seguros? ¿Lo son? ¿Por qué se habla del azúcar como el nuevo tabaco? ¿Cuán turbia puede ser la historia detrás de cada vaso de leche? ¿Comeríamos todo lo que comemos si pudiéramos responder estas preguntas?

Con bebés y niños como clientes predilectos, las grandes marcas parecen decididas a hacer de la comida una experiencia perfecta: práctica, rica hasta lo adictivo y libre de cualquier sospecha. Para lograrlo, cuentan con un arsenal imbatible de aromatizantes, colorantes, texturizantes, vitaminas agregadas, packagings rutilantes y miles de millones de dólares invertidos en publicidad. Todo parece diseñado para nuestra comodidad. Pero el precio que pagamos por comer sin saber es muy alto: la dieta actual se convirtió en el obstáculo más grande que deben sortear un niño para llegar sano a la adultez y un adulto a la vejez. La Organización Mundial de la Salud ya advierte sobre esta tragedia. Sin embargo, hay una industria que, a pesar de las evidencias, no parece dispuesta a dar un solo paso atrás. ¿Qué hacer entonces?

Tras recorrer durante cinco años América Latina, el continente más joven del mundo, en el que se libra una batalla por el paladar y la salud de los chicos, Mala leche despliega una investigación inquietante pero también esperanzadora que desanda el camino que nos empaquetó. Y junto con científicos, cocineros, agricultores y médicos que están haciendo todo lo posible para recuperar la comida real, muestra la manera de volver a estar bien comidos.

Índice

Introducción

UNO

Marcados: un viaje al detrás de las marcas

• Un paseo en góndola: detectives en el supermercado
• Comer con los ojos: lo que ves no es lo que es
• Superhéroes y supermarcas: la quínoa vs. el Power Ranger
• De las narices: en la fábrica del olor a rico

Dulce condena: la amarga verdad del azúcar

• Ratones, azúcar y pasta base: adictos al dulce
• Hechos polvo: el azúcar en la ruta del tabaco
• Dame, dame, dame: Lisa Simpson contra los edulcorantes

Crecer o reventar: todo lo que un postrecito te puede dar

• Aliados S.A.: la ciencia detrás de la industria

DOS

¿Leche?: La turbia verdad

Reinventando a mamá: la fórmula para el blanco perfecto

• Leche vs. lata: el problema inventado
• No, no, sí: verdades y mentiras de ese misterioso polvo blanco
• No es una vaca cualquiera: la apuesta genética
• La teoría del todo: una solución que llevamos dentro

Seremos lo que hagamos juntos: amor en tiempos de biología

TRES

Paladares en guerra: los chicos como campo de batalla

• La conquista del siglo XXI: Nestlé contra el Amazonas
• El imperio y la pirámide: inventando clientes
• La cosa se pone oscura: La sagrada CocaCola

Ni un paso atrás: tocando a los intocables

• Hamburguesas y payasos: la caridad de las marcas
• De la comida chatarra a la comida basura: acá no sobra nada

Cuerpos vs Corpo: los niños que la industria no quiere mostrar

• Sin remedio: los niños más solos del mundo

CUATRO

En busca de la comida real: por dónde salimos

Notas

Fuentes

Agradecimientos