¡No quiero volver al restaurante!

Molecular o tecno-emocional, la vanguardia de la cocina apuesta en ocasiones por ingredientes entre los cuales algunos no dejan de suscitar polémica entre los científicos. Esto también lo saben los cocineros, que prefieren no informar a sus clientes sobre los componentes de sus creaciones, de efectos visuales tan impactantes. Peor aún: Los “cómplices” de la cocina tecno-emocional también hacen sus incursiones en la gastronomía tradicional. Los representantes anuncian los supuestos “polvos mágicos” con palabras como “con esto es con lo que cocinan los mejores cocineros del mundo.”

El presente libro explica con toda claridad lo que hoy día –desgraciadamente- debería saber cualquier potencial cliente sobre algunos restaurantes. Revela que las técnicas de la llamada cocina molecular no las han diseñado cocineros geniales, sino industriales alimentarios. Muestra que la investigación para el empleo de aditivos en el restaurante la han financiado la industria química… y el contribuyente. Y explica cómo, por ejemplo, los cocineros “ennoblecen” el aceite de oliva con productos químicos baratísimos. Pues para los señores de los fogones, el empleo masivo de química tiene una ventaja decisiva: la química es barata; la carne, el pescado, el pollo y las verduras, en cambio, son caros.

ÍNDICE

PRÓLOGO

1. “Una dosis extra de química, por favor”
2. La cocina molecular nace
3. El bulli se hace famoso
4. El proyecto inicon
5. El inquietante Monsieur This
6. La farmacia del chef de Soylent
7. ¿Legal, igual?
8. ¿Y la salud qué?
9. El caso de los carragenatos
10. El experimento fast food
11. La leyenda del “cocinero inventor”
12. Ferran Adriá: Un fenómeno mediático
13. “Atún, estaño y chocolate industrial”: Todo menos la verdad
14. Sobre la nueva cocina
15. Quieren lo mejor de nosotros: ¡Nuestro dinero!
16. ¡Más de lo mismo! ¡Pero de verdad!

EPÍLOGO. ¿MUSLO O PECHUGA?

APÉNDICE. LISRA DE ADITIVOS

FUENTES