El mundo de la cafeína

De manera cotidiana se consumen grandes cantidades de cafeína en todo el mundo; sin embargo, muy pocos de nosotros sabemos algo sobre esa sustancia psicoactiva que está a disposición de todos. Esta obra nos lleva en un interesante viaje por la historia cultural de una droga que ha participado de manera prominente en los intercambios comerciales y de información que constituyen la historia de las naciones y sus relaciones. Sus fuentes más comunes -el café, el té y el chocolate- han sido recomendadas como procuradoras de salud y creatividad, y, asimismo, prohibidas como corruptoras del cuerpo y la mente o perturbadoras del orden social. Llevándonos de la India a Balzac, pasando por los cibercafés, El mundo de la cafeína constituye un relato de psicología, religión, clases sociales, comercio internacional, amor y arte.  

CONTENIDO

Sumario

Reconocimiento

Panorama general: Encuentros con la cafeína

Prólogo: El descubrimiento de la cafeína

PRIMERA PARTE. LA CAFEÍNA EN LA HISTORIA

Capítulo 1. El café y sus orígenes árabes

1. El café como materia medica: las primeras referencias escritas
2. Los bebedores de café que nunca fueron: las fabulosas referencias antiguas al café
3. El café en las casas de café: la margaha  y la ladera rebaladiza
4. Historias de viajeros: los visitantes de Yemen, Constantinopla, Alepo y El Cairo
5. La evolución del lodo: la preparación africana y árabe del café
6. El origen de la palabra café

Capítulo 2. El té y sus orígenes asiáticos

1. El origen de la palabra y la bebida té
2. El clásico del té: la enseñanza del arte de beber té
3. Las formas del té: de ladrillos de té a polvo de té
4. El té y el tao: el yin, el yang y la importancia de una dieta equilibrada
5. La ceremonia del té china: confluencia de corrientes budistas, taoístas y confucianas

Capítulo 3. El cacao y sus orígenes americanos

1. La historia prehispánica del chocolate
2. Moctezuma II se encuentra con Cortés
3. Los orígenes de las palabras cacao y chocolate
4. Métodos nativos de preparación del chocolate

SEGUNDA PARTE. EUROPA DESPIERTA A LA CAFEÍNA

Capítulo 4. Monjes y hombres de armas: las primeras relaciones de Europa con la cafeína

1. El chocolate consume a la corte española
2. El cacao va a Italia, Francia, Holanda, Inglaterra, Austria y Suiza, y regresa al otro lado del Atlántico
3. De líquido a sólido: el consumo de chocolate llega a la mayoría de edad

Capítulo 5. El comercio de cafeína reemplaza al de especias: el té y el café llegan a Occidente

1. Los primeros exploradores y portugueses encuentran el té
2. Los primeros puertos de llegada del café y el té: Venecia, Marsella y Ámsterdam
3. La cafeína obtiene la bendición papal y su aceptación en Italia
4. Los primeros puestos y casas de café: las costumbres otomanas invaden Occidente
5. De entonces ahora: el Café Procope y otros cafés de la Regencia
6. Austria: los sacos de granos de Kolschitzky, golpean Viena
7. Los europeos mejoran y sirven el café turco, el té chino y el chocolate mesoamericano

Capítulo 6. Los últimos adoptantes: Alemania, Rusia y Suecia se suman

1. Alemania se suma: más allá de la sopa de cerveza para el desayuno
2. La campaña de Federico el Grande contra el café
3. Rusia: unida en torno al samovar
4. Suecia se rinde al café

Capítulo 7. Los juicios de la historia: los expertos en medicina debaten sobre la cafeína

1. Una visión sobria de la cafeína
2. Los doctores alemanes y holandeses discuten sobre el café y el té
3. Las disputas médicas en Marsella y el resto de Francia
4. Los primeros debates ingleses sobre la salud
5. Los debates médicos: de mediados del siglo XVIII a finales del XIX
6. Les Cafêomanes: Honoré de Balzac y los placeres y dólares de la cafeína
7. Francia en los años 1890: tratado Du caféisme chronique

Capítulo 8. Epílogo a la segunda parte: ¿Por qué la cafeína llegó cuando llegó?

TERCERA PARTE. LA CULTURA DE LA CAFEÍNA

Capítulo 9. Las islas de la cafeína, I. Japón: la tradición del té, la novedad del café

1. El origen del té en Japón
2. La cafeína y la ceremonia en Oriente: la religión y el arte de la chnoyu
3. La cafeína y la cultura: el teísmo, la casa de té, el jardín de té y los buenos modales: el arte y la arquitectura de Japón
4. El teísmo en el presente y las tradiciones de Japón
5. La cafeína contemporánea: la sociedad y el comercio del café llegan a Japón  

Capítulo 10. Las islas de la cafeína, II. Inglaterra: la cafeína y el imperio

1. La cafeína llega a Inglaterra: del rumor a la realidad
2. La gran instauración: el Club de Café de Oxford y el nacimiento de la Royal Society
3. Las primeras casas de café: ¿universidad de un penique o semilleros de sedición?
4. La cafeína y la Corona: Carlos II prohíbe el café y Catalina de Braganza toma té
5. La gran conversación: las casas de café y los escritores de Inglaterra
6. La hora del té en Inglaterra
7. La cafeína en la Inglaterra victoriana y en la contemporánea

Capítulo 11. La ebullición lenta e interminable: los Estados Unidos y el siglo XX toman cafeína

1. Los Estados Unidos, la tierra del relleno gratis
2. La cafeína burbujeante: las bebidas no alcohólicas fuertes
3. La droga pura: Vivarín, NoDoz y otras píldoras

Capítulo 12. La cultura de la cafeína y el fin del milenio

1. Quién consume la cafeína: los patrones de consumo
2. Infusiones e ingredientes: pilares y curiosidades de la cafeína
3. Del ciberespacio al espacio exterior y a una cara bonita: la cafeína en internet y más allá

CUARTA PARTE. La historia natural de la cafeína

Capítulo 13. La cafeína en el laboratorio

1. La cafeína y la química
2. El metabolismo de la cafeína: de la raza al tazón o un recuerdo de lo pasado
3. Los mecanismos de la cafeína en acción
4. ¿Dónde se encuentra la cafeína?
5. La extracción de la cafeína: los procesos industriales y el laboratorio del Aprendizaje de Brujo

Capítulo 14. La cafeína y el reino de las plantas: “Mi amor vegetal…”

1. Por qué las plantas contienen cafeína
2. El arbusto de café (género Coffea)
3. El arbusto del té: E pluribus unum (Camellia sinensis)
4. El árbol del cacao (Theobroma cacao
5. El mate (yerba mate, Ilex paraguatiensis) y la casina (aceboo apalachina, Ilex vomitoria)
6. La cola
7. La guaraná (Paullinia cupana) y el yoco (Paullinia yoco)
8. Los competidores de la cafeína: la coca, el khay, la efedra, el betel y el yohimbé

QUINTA PARTE. LA CAFEÍNA Y LA SALUD

Capítulo 15. La cafeína y el cuerpo: la salud, la reproducción y el estado físico

1. La cafeína y el sistema cardiovascular
2. La cafeína y el sistema respiratorio
3. La cafeína, el cáncer y la actividad tumoral
4. La cafeína, los niños y los adultos jóvenes
5. Las otras metilxantinas: la teobromina y la teofilina
6. La cafeína y las enfermedades congénitas
7. La cafeína y la fertilidad
8. La cafeína y la pérdida de peso
9. La cafeína, el ejercicio y el desempeño atlético: ¿es la cafeína un estimulante ergogénico?

Capítulo 16. Reflexiones sobre la cafeína: la cognición el aprendizaje y el bienestar emocional

1. La cafeína y la memoria
2. La cafeína y el estado de alerta
3. ¿Es todo una ilusión? La “buscona” de la cafeína
4. El nerviosismo, o la histeria de la cafeína: la cafeína y la ansiedad
5. La cafeína, la depresión y la agresividad
6. La cafeína y el sueño

Capítulo 17. La cafeína dependencia, intoxicación y toxicidad

1. La dependencia física y la abstinencia
2. El síndrome de dependencia clínica
3. La intoxicación con cafeína: el exceso de lo bueno
4. ¿Puede matar la cafeína?

Epílogo: Un brindis por el futuro

APÉNDICES E ÍNDICES

Apéndice A: La casa de café londinense durante la República y la Restauración

Apéndice B: Cuadros suplementarios

1. Contenido de cafeína de alimentos y bebidas
2. Porcentaje de cafeína por peso: fuentes naturales
3. Contenido de cafeína de bebidas no alcohólicas
4. Contenido de cafeína de los medicamentos
5. Pautas de diagnóstico para la intoxicación con cafeína
6. Cafeína en el café arábica en el mundo

Apéndice C: Estudios adicionales sobre los efectos físicos de la cafeína

1. La cafeína y el sistema cardiovascular
2. La cafeína y el ejercicio: ¿es buena o mala para el sistema cardiovascular?
3. La cafeína y el sistema digestivo: las ulceras y el trastorno estomacal
4. La cafeína y el síndrome premenstrual
5. La cafeína y la osteoporosis
6. La cafeína y la vejez
7. La cafeína y los ojos
8. La cafeína y la nutrición
9. Resumen de los usos médicos de la cafeína

Apéndice D: Las trampas metodológicas

1. La selección de muestras
2. La exposición a la cafeína
3. Las variables que inducen a confusión

Bibliografía

Índice analítico