Atlas fotográfico de porciones para cuantificar el consumo de alimentos y nutrientes en Santander, Colombia

A continuación se presenta en detalle la metodología para la elaboración del presente libro, que incorpora la experiencia que en el estudio de la dieta han obtenido durante más de trece años la Escuela de Nutrición y Dietética y el Centro de Investigaciones Epidemiológicas (CIE), de la Facultad de Salud de la Universidad industrial de Santander. Este documento científico-técnico, que involucra en alto grado el artes de la fotografía, se constituye en una herramienta básica para la comunidad científica colombiana interesada en el estudio de la diera, pues permite, de manera viable y confiable, la traducción de la ingesta dietaría a nutrientes. Además, como material educativo puede utilizarse en la consejería y educación nutricional para orientar el consumo de alimentos y sus respectivas cantidades. La rigurosidad empleada en su construcción permite su uso de manera confiable por parte de los investigadores.

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVOS
3. METODOLOGÍA

3.1. SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y PREPARACIONES, Y DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PORCIÓN

3.1.1. Estudios previos de consumo dietario

3.1.2. Alimentos y preparaciones disponibles comercialmente

3.1.3. Íconos de la cultura alimentaria regional

3.2. SELECCIÓN DEL MENAJE A REPRESENTAR

3.3.1. Producción fotográfica

3.3.2. Diseño editorial

3.4. VALIDACIÓN DEL LIBRO

3.4.1. Primera validación

3.4.2. Segunda validación

3.4.3. Versión definitiva

4. RESULTADOS

CEREALES Y DERIVADOS

RAÍCES, TUBERCULOS Y PLÁTANOS

VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

FRUTAS

PESCADOS Y MARISCOS

CARNES Y DERIVADOS

LACTEOS

HUEVOS

PRODUCTOS ACUCARADOS Y DULCES

LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

OTRAS PREPARACIONES

MENAJE

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS